Gambas y lomo con doble empanado

Aunque para cocinar casi siempre utilizo aceite de oliva, en esta ocasión he utilizado aceite de girasol, que es más barato y para rebozar se gasta bastante aceite.

Comenzamos batiendo el huevo con sal y un chorrito de leche en un recipiente apto para posteriormente rebozar la carne y las gambas.

En otro recipiente mezclamos el pan rallado y el coco.

Una vez descongeladas, pelamos las gambas, las salamos y reservamos.

Sazonamos los filetes de carne.

Pelamos y troceamos las patatas, las colocamos en la freidora a baja temperatura hasta que estén tiernas, una vez tiernas subimos la temperatura del aceite y las dejamos dorarse, (este truco provoca que las patatas queden tiernas por dentro y duras por fuera, riquísimas), dejamos escurrir en la cesta de la freidora.

Pasamos los filetes de lomo por huevo, la mezcla de pan y coco, de nuevo pasamos por huevo, otra vez por la mezcla de pan y coco, para darle un segundo rebozado y freímos en el aceite caliente a fuego medio.

Una vez tenemos listo el lomo, procedemos a repetir la operación con las gambas que hemos pelado (también se venden gambas peladas congeladas), y freímos en el aceite donde hemos frito la carne.

Solo nos resta colocar los filetes en un plato, las patatas fritas en el centro y las gambas en el otro extremo del plato.

No os olvidéis de salar las patatas en el momento de servir.