CIAMBELLA ALLE ZUCCHINE (con pesto genovese)

Rita Pecorari
Rita Pecorari @cook_10162875

questa ciambella è buona anche fredda, adatta ad una gita fuori porta.

CIAMBELLA ALLE ZUCCHINE (con pesto genovese)

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questa ciambella è buona anche fredda, adatta ad una gita fuori porta.

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Ingredienti

15 minuti
8 porzioni
  1. per il pesto
  2. 30 fogliebasilico
  3. 25 grpinoli
  4. 2 cucchiaiparmigiano
  5. 1 cucchiaiopecorino
  6. 1 spicchioaglio
  7. 60 mlolio evo
  8. sale grosso
  9. per la ciambella
  10. 300 grzucchine
  11. 240 grfarina 00 (io uso farina di farro)
  12. 4uova
  13. 100 mllatte
  14. 120 grpecorino giovane grattugiato
  15. 25 grpinoli
  16. mezza bustina di lievito per torte salate
  17. burro e farina per lo stampo
  18. q.b.sale e pepe

Istruzioni per cucinare

15 minuti
  1. 1

    Sciacquare e asciugare il basilico. Mettere in un mixer basilico, aglio, un pizzico di sale grosso, i pinoli e frullare; aggiungere i formaggi e poco alla volta l'olio.

  2. 2

    Grattugiare le zucchine e strizzarle un po'. In una terrina sbattere le uova con il latte, il pesto, il pecorino, un pizzico di sale e di pepe. Unire le zucchine e la farina setacciata con il lievito. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare per rendere il composto omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, distribuire i pinoli sul fondo e riempire con l'impasto.

  3. 3

    Infornare a 175° per 30 minuti circa. Lasciare intiepidire e sformare. Servire tiepida o fredda.

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