Bánh khúc (Xôi khúc)

Lavender
Lavender @Lindacooks
Hải phòng

Tôi nhớ xôi khúc với mỗi sáng sớm ngày bé thơ được bố mua cho ở cửa Đình- chợ Đà Nẵng- HP. Sau này đi làm tôi vẫn nhớ hương vị dẻo dẻo của bột nếp, màu xanh của lá khúc kết hợp nhân đỗ xanh bùi và vị béo ngậy của thịt mỡ kèm bị cay cay của tiêu bắc, các vị kết hợp cho ra món bánh tuyệt vời mà những ai xa xứ, xa quê hương đều nhớ mãi! Xôi khúc phải làm từ gạo nếp cái Hoa Vàng hoặc nếp nương thì vị mới dẻo và ngon. Vào trong Nam họ cũng làm món này nhưng tôi ko thấy hương vị gạo ngon như ngoài Bắc. Vậy là tôi phải tự làm cho thỏa nỗi nhớ món Bắc! 😊

Xem thêm
Chỉnh sửa cách làm
Xem báo cáo
Chia sẻ

Nguyên Liệu

60 phút
10 phần ăn
  1. 500-800 ggạo nếp ngon(tuỳ bạn thích nhiều xôi hay sọ)
  2. 300 gthịt ba chỉ bỏ bì
  3. 400 gbột nếp
  4. Nhúmmuối
  5. 1 nắmlá khúc (mình thay bằng lá dứa) Bạn có thể thay bằng lá rau cải & rau ngót
  6. Hạt tiêu, nước mắm, bột canh, mì chính vừa đủ
  7. 30 mldầu ăn
  8. 300 gđỗ xanh
  9. 8 củhành khô thái lát mỏng
  10. Lá chuối lót nồi và trang trí (tuỳ chọn) Có thể lót bằng tấm silicone chịu nhiệt, có lỗ thoáng khí
  11. Khác
  12. 1siêu nước sôi để chần gạo cho mềm
  13. 2 thìa canhmỡ lợn (gà) hoặc dầu dừa
  14. 2 gmuối

Hướng dẫn cách làm

60 phút
  1. 1

    Đỗ xanh ngâm 4h cho nở, hấp chín, nghiền mịn.

  2. 2

    Gạo ngâm 6h-8h cho nở. Vo lại bằng nước sạch. Vớt gạo ra rổ. Rót nước sôi vào rổ gạo, trộn đều. Thêm mỡ lợn hoặc dầu ăn vào trộn, xóc thêm xíu muối, đảo đều. Nếu muốn ăn xôi lạc (2 trong 1) thì luộc lạc sôi trong 10’ cho chín, rửa sạch bằng nước lạnh và thêm vài thìa đường cho lên bếp đảo đều. Trộn với gạo nếp rồi tãi ra rổ, để cho khô.

  3. 3

    Xay lá dứa lấy nước cốt. (300-350ml).

  4. 4

    Ướp thịt với bột canh, nước mắm, hành khô băm nhỏ. (30' cho ngấm).

  5. 5

    Xào thịt với hành khô cho chín. Cho đỗ xanh đã nghiền mịn vào đảo đều. Rắc nhiều hạt tiêu cho thơm. Để nguội một lúc rồi nắm thành các viên tròn.

  6. 6

    Cho bột, muối và từng ít nước lá dứa vào trộn đều, thêm 10ml dầu ăn vào cho khỏi dính. Nhào bột thành khối mịn, ko dính tay. Bịt nylon, để bột nghỉ 20’.

  7. 7

    Chia bột và nhân đều nhau. (10-12 cái tuỳ cỡ).Nặn thành hình tròn, lăn qua gạo nếp.

  8. 8

    Cho lá chuối đã quét dầu ăn vào chõ, rải ít gạo ở dưới rồi cho bánh khúc vào hấp. Cho ít lá dứa thừa vào nồi xôi hấp cho thơm. (Nếu nhiều xôi bạn có thể lót miếng silicone chống dính dưới đáy nồi, thêm lớp xôi (lạc) mỏng lên, tiếp đến là viên khúc rồi lớp xôi trên cùng.

  9. 9

    Hấp bánh từ 30-35'. Đậy khăn mặt lên nồi cho khỏi hấp hơi, nhão bánh.

  10. 10

    Trong khi chờ đợi bánh chín thì thì làm nóng dầu trong chảo, phi hành khô cho vàng, giòn.

  11. 11

    Ăn bánh khúc với hành phi, vừng.

Phản ứng

Chỉnh sửa cách làm
Xem báo cáo
Chia sẻ

Bình luận (7)

Cook Today
Lavender
Lavender @Lindacooks
vào
Hải phòng
Mình may mắn sinh ra ở Hải Phòng - nơi có nhiều món ăn rất ngon như bánh đa cua, bánh giò, bánh mỳ Patê, chè bệt, bánh bèo, bánh gối, sủi dìn, nem cua bể...Nấu ăn vốn ko phải sở trường của mình! Từ khi chuyển vào Nam- ko có những món ăn của Hải Phòng nên mình phải tự mày mò, học hỏi. Nấu nhiều thành quen, đâm ra yêu thích nấu ăn từ đây! Sở thích từ xưa của mình là thích bánh ngọt Pháp nhất là ăn ở hiệu bánh Môka - Ngày xưa ở Hoàng Văn Thụ giờ chuyển về Cát Dài! Mình thích mùi thơm của bánh toả ra khắp nhà thật thơm và ấm cúng! Thích cùng con trai nặn bánh, rán nem! Những khoảnh khắc đó sẽ lưu giữ lại trong ký ức của chúng về bếp ăn gia đình- thật thân thương. Lớn lên hơn nữa, khi xa nhà chúng sẽ nhớ mùi thơm của bơ, vani... Ngày mỗi ngày sẽ có những món mới ra đời giống như cuộc sống có nhiều màu sắc! Cám ơn các bạn đã ghé bếp mình và chúc cho bếp các bạn luôn đỏ lửa, nồng ấm và hạnh phúc bên gia đình yêu thương. Để cập nhật các món của mình các bạn xem thêm tại trang nấu nướng của mình: https://m.facebook.com/Hi%E1%BB%81n-Ho%C3%A0s-cooking-corner-725587814212775/Blog cá nhân:http://lindahienhoa.blogspot.com/2016_12_01_archive.htmlCooking with loveFollow me in Instagram: https://www.instagram.com/purpleicecreamlover/US Cookpad: https://cookpad.wasmer.app/us/users/3996258/editInstagram: https://www.instagram.com/lpurpleicecreamlover/
Xem thêm

Các Món Tương Tự