Bánh khúc (Xôi khúc)
Tôi nhớ xôi khúc với mỗi sáng sớm ngày bé thơ được bố mua cho ở cửa Đình- chợ Đà Nẵng- HP. Sau này đi làm tôi vẫn nhớ hương vị dẻo dẻo của bột nếp, màu xanh của lá khúc kết hợp nhân đỗ xanh bùi và vị béo ngậy của thịt mỡ kèm bị cay cay của tiêu bắc, các vị kết hợp cho ra món bánh tuyệt vời mà những ai xa xứ, xa quê hương đều nhớ mãi! Xôi khúc phải làm từ gạo nếp cái Hoa Vàng hoặc nếp nương thì vị mới dẻo và ngon. Vào trong Nam họ cũng làm món này nhưng tôi ko thấy hương vị gạo ngon như ngoài Bắc. Vậy là tôi phải tự làm cho thỏa nỗi nhớ món Bắc! 😊
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Đỗ xanh ngâm 4h cho nở, hấp chín, nghiền mịn.
- 2
Gạo ngâm 6h-8h cho nở. Vo lại bằng nước sạch. Vớt gạo ra rổ. Rót nước sôi vào rổ gạo, trộn đều. Thêm mỡ lợn hoặc dầu ăn vào trộn, xóc thêm xíu muối, đảo đều. Nếu muốn ăn xôi lạc (2 trong 1) thì luộc lạc sôi trong 10’ cho chín, rửa sạch bằng nước lạnh và thêm vài thìa đường cho lên bếp đảo đều. Trộn với gạo nếp rồi tãi ra rổ, để cho khô.
- 3
Xay lá dứa lấy nước cốt. (300-350ml).
- 4
Ướp thịt với bột canh, nước mắm, hành khô băm nhỏ. (30' cho ngấm).
- 5
Xào thịt với hành khô cho chín. Cho đỗ xanh đã nghiền mịn vào đảo đều. Rắc nhiều hạt tiêu cho thơm. Để nguội một lúc rồi nắm thành các viên tròn.
- 6
Cho bột, muối và từng ít nước lá dứa vào trộn đều, thêm 10ml dầu ăn vào cho khỏi dính. Nhào bột thành khối mịn, ko dính tay. Bịt nylon, để bột nghỉ 20’.
- 7
Chia bột và nhân đều nhau. (10-12 cái tuỳ cỡ).Nặn thành hình tròn, lăn qua gạo nếp.
- 8
Cho lá chuối đã quét dầu ăn vào chõ, rải ít gạo ở dưới rồi cho bánh khúc vào hấp. Cho ít lá dứa thừa vào nồi xôi hấp cho thơm. (Nếu nhiều xôi bạn có thể lót miếng silicone chống dính dưới đáy nồi, thêm lớp xôi (lạc) mỏng lên, tiếp đến là viên khúc rồi lớp xôi trên cùng.
- 9
Hấp bánh từ 30-35'. Đậy khăn mặt lên nồi cho khỏi hấp hơi, nhão bánh.
- 10
Trong khi chờ đợi bánh chín thì thì làm nóng dầu trong chảo, phi hành khô cho vàng, giòn.
- 11
Ăn bánh khúc với hành phi, vừng.
Phản ứng
Các Món Tương Tự
-
Xôi khúc Xôi khúc
#cookpadapron2025Tuần 3Lâu rồi, tôi mới trở lại làm món xôi này. Cũng giống như công thức lần trước, nguyên liệu cũng là lá Kale .Ở miền Bắc Hà Nội, nấu Xôi khúc vẫn hay lấy từ lá khúc để tạo màu xanh. Nhưng ở đây không thể có, nên được thay bằng lá Kale, không mùi vị nhưng đậm chất màu xanh.
-
Bánh khúc lá nếp Bánh khúc lá nếp
Nhà có gì thì làm đấy nên t sử dụng bột lá nếp, cũng ra vị khá giống với bánh khúc thông thường."Ai xôi lạc, bánh khúc đê." Món quà sáng quen thuộc.#quebanquetoi #quangninh
-
Bánh (xôi) khúc Bánh (xôi) khúc
Tớ thề là tớ chưa bao giờ dám nghĩ tới là mình làm được món này. Ấy thế mà tới khi làm thì cảm thấy cũng không quá khó ;) Điều khó khăn nhất là không thể có được mùi lá khúc trong món ăn mà thôi… Bởi vì làm sao kiếm ra nổi lá khúc mà làm. Nói vậy, nhưng khi tự tay làm nhân, rồi bọc bánh, rồi hấp bánh với lớp xôi bên ngoài, thành phẩm ra nhìn giống món bánh xôi khúc là tớ đã mừng rớt nước mắt rồi ý. Tớ thay lá khúc bằng lá spinach lá spinach (rau chân vịt hoặc cải bó xôi) dù nó không phải là mùi bánh khúc.
-
Xôi bánh khúc Xôi bánh khúc
Mùa dịch mà thèm cái vị xôi thơm từ lá khúc, thịt mỡ mềm chảy ra thơm lừng khi cắn nhân xôi quá nên lại phải mày mò tập nấu hihi
-
Xôi khúc em bé Xôi khúc em bé
Xôi khúc nhân thịt băm đậu xanh.Tiếc là bé không thích ăn nếp 😂Công thức này bị dư nhân nên muốn thử thì nâng lượng bột nếp lên
-
Xôi bánh khúc Hải phòng cho bữa sáng Xôi bánh khúc Hải phòng cho bữa sáng
Không có món ăn nào có thể khiến bạn ăn hoài không chán như thế. Nhiều người nói tôi đã thường ăn xôi bánh khúc cho bữa sáng từ hồi còn bé, đến giờ vẫn thế. Sáng nay mình cũng làm bánh khúc
-
Bánh Khúc (dùng cải bó xôi) Bánh Khúc (dùng cải bó xôi)
Tháng giêng, hai là mùa rau khúc. Ngày bé thường theo các anh chị mang rổ ra đồng nhặt lá khúc về cho bà làm bánh. Nay đi học xa thèm da diết vị thơm, ngọt của bánh khúc. Không có lá đành dùng cải bó xôi thay thế. Thôi thì tạm vậy để nhớ về cái đặc sắc của quê hương mình.
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (7)