Albóndigas de pescadilla

Limpiar y despinar las pescadillas

Olla a presión con agua, cocer las pescadillas, puedes añadir las espinas y cabezas; así haces algo de caldo para otro momento. Las coceras unos 15 min. a partir de que empiece a sacar vapor.

Pasado ese tiempo, esperar, destapar y escurrir.

Mientras tanto, estarás quitando las fundas a los ajos tiernos y retirando la parte de arriba y las pocas raices.

Trocear los ajos y el perejil.

En el vaso de la Thermomix (ó similar) picar los ajos y el perejil.

También habrás hidratado el pan y estrujado antes de pasarlo al bol.

En un bol para amasar, introduciras los ajos y perejil picado, el pan estrujado, la pescadilla desmenuzada, el toque de pimentón, el mínimo de clavo en polvo así como los dos huevos (+sal).

Amasar-mezclar, con las manos hasta que lo veas homogéneo.

Ahora vas cogiendo pegotes y formando las bolitas, dejándolas en una bandeja o similar

Batir el huevo, sartén con bastante aceite (cubra aproximadamente la mitad de las albóndigas). Una vez caliente, ir pasando cada albóndiga por el huevo y luego a la sartén. Darle la vuelta a cada una para que se doren por ambas partes, sin llegar a que se quemen.

Al sacarlas con las tenazas, dejarlas sobre papel que absorba el resto de aceite de cada una.