Albóndigas de caballa

Guisar las caballas muy brevemente en agua hirviendo con sal marina. El tiempo dependerá del tamaño del pescado, pero debemos estar atentos y sacarla pronto para que resulte más jugosa. Retirar las espinas y la cabeza y desmenuzar. Reservar.

Con el tomate y la cebolla, hacer un refrito al que incorporaremos al final el perejil bien picadito.

Hecho esto, mezclaremos el pescado con la mitad del sofrito, los ajos muy picaditos, un poco de pan rallado y las yemas de los huevos convenientemente batidas.

Añadimos sal marina y apenas de nuez moscada.

Damos forma a las albóndigas, que mojaremos en las claras Batidas, luego en harina y freímos en aceite bien caliente.

Sólo queda completar con la salsa para lo que utilizaremos la otra mitad de la fritura y un poco de caldo de guisar las caballas