Albóndigas de merluza

Muestro y explicó los ingredientes.
Foto 1 ingredientes de albóndigas:
Filetes de merluza, esta es congelada, (podéis hacer este plato con cualquier pescado blanco) huevo, perejil, eneldo, pimienta blanca (para el pescado me gusta más) pan rallado, harina, sal y aceite de oliva virgen extra.
Foto 2 ingredientes para la salsa:
Cebolla, ajo, tomate, clavo, caldo, vino blanco de calidad (ese del que te tomarías una copita mientras cocinas) aceite de oliva virgen extra y sal.

Partimos en trocitos pequeños la merluza, pero sin que se nos deshaga.

Picamos los ajos y se los incorporamos al pescado, hacemos lo mismo con el perejil, le añadimos el eneldo, la pimienta al gusto y un toque de sal.

Le cascamos el huevo y se lo añadimos también, vamos mezclando con cuidado para que no se nos descomponga mucho el pescado.
En este momento comenzamos a incorporar el pan rallado con movimientos envolventes, la cantidad que nos vaya pidiendo, no mucho para que no nos deje las albóndigas muy secas.
Cuando podamos hacer bolas sin que se nos deshagan estarán en ese punto ideal.

Ponemos un plato con harina y vamos liando albóndigas, a la mitad de la masa, colocamos una sartén al fuego con aceite de

Una vez las tengamos todas fritas, comenzaremos a preparar nuestra salsa.
Picaremos la cebolla muy fina, el ajo también, pelamos y quitamos las pipas al tomate y lo troceamos.
En un poco del aceite de oliva de la fritura, como tres cucharadas, haremos un sofrito con el picado anterior, echaremos, primero la cebolla y el ajo y a los dos minutos el tomate, todo ello a fuego medio.

Cuando esté bien sofrito y con cuidado de que no se nos queme, le añadimos el vino blanco al que le dejaremos evaporar el alcohol, pasados unos minutos incorporamos las albóndigas y un poco de [fumet de pescado] templado o en su defecto agua templada, solo para cubrirlas. Poner los dos clavos de olor y rectificar de sal.
Dejar hervir unos 15 minutos a fuego medio/bajo o hasta que tenga el caldo la consistencia deseada, es pescado, está frito y no necesita mucho tiempo de cocción.