Albóndigas de pescada en salsa de azafrán

Abrimos la pescada y la limpiamos bien,y quitamos las espinas

Preparamos el fumé.Lo tenemos unos 20 a 25 minutos desde que comienza a hervir. Ponemos las patatas para que se ablande.

La pescada la metemos en el fumé unos minutos antes de termina el fumet para que se cueza. Sacamos la patata y la pescada cocida.Desmigamos el pescado y machacamos la patatá cocida.los añadimos a un bol. Ponemos la miga de pan en la leche y reservamos. los ajos y la cebolleta.cuando esté, añadimos el perejil picado y retiramos del fuego.

Doramos los ajos y pochamos la cebolla.

Cuando tengamos la cebolla con un tono dorado, sacamos y escurrimos.Dejamos enfriar y ñadimos al bol junto al pescado y la patata.Añadimos el huevo batido y sazonamos.

Removemos todo y añadimos pan rallado poco a poco y reservamos en frío media hora.

Tenemos que tener una masa consistente para hacer las pelotas.Si queda blanda añadimos pan rallado y huevo o leche si está dura.

Pasamos por Harina las pelotas y las freímos.

Freímos a fuego medio y apartamos.

Ponemos cebolla a pochar.Cuando esté tierna agregamos una cucharada de harina y tostamos junto con el azafrán.

Dejamos que se tu este un poco el azafrán y añadimos el vino.

Cuando evapore el vino, añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio alto 5 minutos.

Topamos y bajamos el fuego.Dejamos 5 minutos, destacamos y movemos con cuidado.Dejamos otros 5 minutos(el tiempo de cocción puede variar dependiendo del calibre de las albóndigas)

Dejamos que repose unos minutos y con movimientos circulares ligamos para que la salsa emulsione.