Mini Pizza de Berenjena

Cortamos la berenjena en rodajas anchas (más o menos de 1 cms) y las colocamos en un bol con abundante agua salada. Dejamos en remojo.

Limpiamos y cortamos en cuadraditos pequeños dos champiñones. Los otros dos, los reservamos.

En una sartén aceitada ponemos a sofreír los champiñones. Salamos y dejamos dorar.

Cuando adquieran tono, añadimos el tomate triturado (agregué tomate fresco cortado muy pequeñito al verlo en la encimera) junto con el ajo, la sal, la pimienta negra y la albahaca seca. Dejamos reducir hasta conseguir una salsa fina y aromatizada.

Retiramos la berenjena del agua y dejamos secar encima de papel absorbente.

Le damos un toque de parilla, plancha, horno (lo que tengáis a mano en este momento) y la reservamos.

Aceitamos y salamos el fondo de una bandeja apta para el horno y colocamos encima las rodajas de berenjena pre cocidas.

En cada una de ellas colocamos nuestra salsa de tomate de manera que cubra toda la base de la rodaja.

Encima un poco de albahaca fresca troceada.

Seguimos con una lámina de champiñón

Y cubrimos con una mezcla de queso mozzarella y parmesano.

Horneamos hasta que el queso esté fundido y dorado a nuestro gusto.

Un verdadero manjar. De los que a mí me gustan. Fácil, rápido y rico. ¡Disfrutadlas!