Mini pizzas con base de berenjena

Precalienta el horno a 200°-220°.

Lava o pela la berenjena, dependiendo de si quieres cocinarla con piel o sin ella. En este caso, la haremos con piel.

Añade un chorrito de aceite de oliva encima de cada pizza. Si quieres, puedes poner también una pizca de sal. Mete la bandeja en el horno y déjala unos 10-15 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y empiece a dorarse. Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno y deja que las pizzas se enfríen un poco. Ya están listas para servir.