Buseca criolla
Tradicional receta Argentina, manjar imperdible, lastima no se puede expresar por acá el sabor único que se logra en esta comida. Este plato tiene exceso de calorías especial para los días de mucho frió !!!
Buseca criolla
Tradicional receta Argentina, manjar imperdible, lastima no se puede expresar por acá el sabor único que se logra en esta comida. Este plato tiene exceso de calorías especial para los días de mucho frió !!!
Paso a paso
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Dejamos 1 noche en remojo los porotos y el garbanzo
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Ponemos a hervir en ollas separadas el mondogo con un poco de sal fina y dos hojas de laurel, los huesitos de cerdo de igual manera, los porotos y garbanzos solo con sal. Cocinamos hasta que las carnes estén bien tiernas y las legumbres casi a punto. (todos tienen tiempos de cocción muy diferentes, estar atentos !!!).
- 3
Bien cocidas las carnes cortamos el mondongo en tiritas y separamos la carne de cerdo de sus huesitos. Reservamos.
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A los chorizos colorados los cortamos en rodajas (en crudo). Reservamos.
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Picamos finamente las cebollas y el morrón, a las zanahorias y calabaza las cortamos en cubitos. Reservamos.
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Preparación de la buseca: En una olla grande comenzamos a sofreír las cebolla en un fondo de aceite y un poco de sal fina.
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Luego de unos minutos agregamos el morrón.
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Seguidamente las zanahorias, integramos bien siempre con cuchara de madera.
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Pasados unos minutos incorporamos el extracto de tomates con agua hirviendo, los ajos picados bien chiquitos, los 2 caldos saborizantes y un poco de condimento. Tapamos y cocinamos por 5 minutos a fuego medio.
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Luego agregamos el mondongo.
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Y la calabaza (se tiene que desintegrar para darle espesor a la salsa). Rectificamos agua hirviendo. Tapamos y cocinamos por 5 minutos.
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Luego le agregamos los garbanzos.
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Y la carne de cerdo. Tapamos y cocinamos por 10 minutos.
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Pasado ese tiempo incorporamos el chorizo colorado más la copa de vino tinto e integramos bien. Cocinamos por 3 minutos.
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Luego colocamos los porotos y cociamos por unos minutos más.
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Ahora si rectificamos sal, líquido y condimentos e integramos bien para que no pegue en el fondo. Tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta que todo este muy tierno.
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Por último agregamos las arvejas, integramos y apagamos el fuego.
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Ahora si lista esta impecable buseca criolla !!!
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La emplatamos con mucho queso rallado, un buen tintacho y pan bien crujiente !!!! Salud !!!!
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Tips: 1- Condimentos usados: Pimentón dulce, surtidos, ají norteño súper picante (ojo en no pasarse). 2- El espesor de la salsa tiene que ser intermedio (ni muy caldoso, ni muy espeso). 3- Se le puede agregar repollo y papa (pero no dura tanto en heladera por la fermentación de estos ingredientes). 4- Se le puede poner panceta.5- Le damos espesor a la salsa con la calabaza.
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Locro criollo casero y fácil
Un plato de cuchara muy sabroso, con ingredientes especiales, que se prepara en cantidad para compartir con la familia y amigos, típico de fechas patrias en Argentina. Es un locro "pulsudo", así se lo llama cuando tiene gran variedad de ingredientes, sustancioso y bien condimentado. Un locro criollo tradicional para festejar las fiestas patrias, se prepara para disfrutar con amigos en el Día de la Patria, 25 de mayo, 9 de julio,...A esta receta hace muchísimo tiempo no la preparaba, es el típico locro de la provincia de Salta que lleva zapallo, en otros lugares (zona del litoral) no le añaden este ingrediente. Aquí en España cuesta un poco conseguir ciertos ingredientes, por ejemplo el maíz pisado blanco, no lo encontré en ningún supermercado por lo que no lo pude añadir, pero igualmente lo incorporé en la receta porque lo lleva. Hay varias maneras de prepararlo, yo opté por hervir aparte algunos ingredientes (como el mondongo, la tripa, el cuero y las patitas de cerdo) porque despiden muchas impurezas durante su cocción. De esta manera el caldo será más suave pero lo suficientemente consistente y con buen sabor. En realidad no es un plato caro, los ingredientes que llevan son baratos, pero al tener tanta variedad hace que se gaste un poco más como para considerarlo un poquito caro. Es por eso que lo puse como un plato caro.
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Mondongo a la Criolla
Son todas variantes de los famosos “Callos a la Madrileña” típico plato ibérico.
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Buseca de mondongo
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