Maqluba
Rafeta @Rafaeldehondon
Un pastel de arroz, verduras y pollo que se come desde Irán hasta Jerusalén. Un festival de sabores y aromas. Una técnica de cocina diferente. Un placer
#CocinaMundial2018
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparar la berenjena antes de cocinar: cortar a rodajas (con su piel, es importante), salar levemente y poner a sudar en un colador.
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Dorar el pollo en una sartén por ambos lados, añadir la cebolla y la hoja de laurel. Cubrir con 750 ml. de agua, llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar el pollo del caldo y colar éste, reservar ambas cosas
- 3
Mientras se cuece el pollo, ir friendo las verduras por tandas en otra sartén con un buen fondo de aceite. Berenjenas y coliflor deben quedar doraditas, pero no pasadas de fritura. Escurrir bien el aceite
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Vamos a montar el "pastel". Forrar el fondo de una cazuela con papel de horno (o usar una cazuela con un fondo antiadherente "de verdad"). Untar un poco de mantequilla en el fondo de la cazuela (sea el papel o sea el fondo antiadherente).
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Disponer las capas de comida en el siguiente orden: primero los tomates maduros cortados a rodajes medianas, no importa que se amontonen. Luego las rodajas de berenjena, luego la colifor y por último el pollo.
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Cubrir todos estos alimentos con el arroz, procurando que quede una capa homogénea y depositar encima el ajo laminado
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En el caldo que reservamos antes, diluir las especias que vayamos a usar (*nota: esta receta es "oriental" es interesante usar especias que tengan ese origen, siempre que sea posible) y un poquito de sal
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Verter el caldo sobre el pastel que hemos montado, con cuidado de que empape correctamente el arroz (debe quedar ligeramente sumergido el arroz, pero sólo ligeramente). Este punto es importante, pero no vital, sobre todo si usamos arroz bomba que lo aguanta casi todo.
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Ponemos la cazuela al fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. En ese momento se tapa la cazuela, se baja el fuego al mínimo Y NO SE ABRE LA CAZUELA HASTA PASADOS 3O MINUTOS (sí, debes soportar la tentación de "ir a ver cómo va"...)
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Una vez transcurrido ese tiempo, se abre la cazuela, se pone un paño de cocina por encima y se vuelve a poner la tapa y se deja reposar 10 minutos más.
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Ya terminamos: pasado ese tiempo, se vuelve a destapar la cazuela, se pone un plato encima, se le da la vuelta rápidamente y se deposita el plato con la cazuela encima sobre la mesa. Al cabo de 2 o 3 minutos se retira cuidadosamente la cazuela y...
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Por favor, NO dejéis de probar este plato...no es tan difícil como pueda parecer. Si he sido capaz de cocinarlo yo.... :-)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rafeta le encantará ver cómo quedó.
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Nuria Eme 
Samfaina
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Musaka
O pastel de carne y berenjena, es prácticamente una lasaña, solo que en vez de utilizar placas de pasta se utiliza berenjena en su lugar. El resultado es delicioso, mi receta es una adaptación, a mi gusto y forma de cocinar. Os recomiendo hacer la bechamel, y comprar una mezcla de 4 quesos para añadir al final, le da un toque estupendo. ¡ A disfrutarlo !
Samfaina
En estos días de fiesta no podemos evitar olvidar algunos productos que compramos habitualmente en la nevera porque centramos la atención en otros productos para nuestras comidas y cenas especiales. A mi se me han picado ligeramente unos pimientos, berenjena y calabacín. Perfectos para preparar una samfaina que luego nos servirá para acompañar cualquier plato de carne o pescado a la plancha. Además podemos hacer una salsa con ella si la trituramos y entonces solo habrá que cocinar unos tacos de carne de cualquier tipo e incorporársela. #locosporlasrecetas #delantaldorado
Mehallabiyé مهلبية
Esta receta es un postre típico sirio y libanés,en verdad es unas natillas hechas de fécula de maíz y sin huevo,es muy fácil de hacer puedes utilizar leche desnatada y edulcorante lo que te da un postre muy sano y apto para la dieta también admite todo tipo de frutos secos y sabores (vainilla,canela,chocolate,caramelo) lo único es que la leche la tendrás que aromatizar antes,probad hacerla vais a ver qué rico y fácil es.
Kamba wa Nazi
#losJuegosDeCookpadEste plato se puede encontrar en todos los países de África Oriental y es uno de los más conocidos fuera del continente africano, con una preparación muy sencilla.Es uno de los platos del continente africano que cuenta con una integración de sabores realmente única.Originalmente se consumía de manera exclusiva en las regiones del este del continente durante celebraciones muy especiales como una boda. No obstante, la bloguera de cocina Miriam Kinunda se encargó de internacionalizarlo y ahora es conocido en todas partes del mundo.Yo he hecho alguna pequeña variación, y aquí os dejo mi versión.
Zaalouk {receta tradicional marroquí}
El zaalouk de berenjenas (denominado también caviar de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina marroquí. Es como un pisto pero muy especiado. Se puede tomar frío o caliente, como guarnición a carnes o pescados. Yo soy de las que prefiere ponerla sobre rebanadas de pan tostado.#RecetasConSorpresa#berenjena
Molokhia (sopa egipcia)
#dominó Esta simple receta proviene de África, concretamente de Egipto. Es una sencilla sopa hecha con hojas de molokhia (molujía, pronunciado en árabe), pollo, ajo, cebolla y algunas especias, y se sirve acompañada de arroz. Espero que os guste.
Jalouise
Hace mucho tiempo que esta receta está en mi poder, por lo menos 20 años. Forma parte de un libro de postres que me compré cuando empezaba a probar en la cocina y lo cierto es que las recetas que he probado son maravillosas. Hoy os traigo esta jalouise (persiana en francés). Su nombre se debe a que recuerda a una persiana veneciana por los cortes que se hacen en la parte superior del hojaldre. Su relleno de manzana y pasas especiado es una delicia. Espero que os animéis a probar!#delantaldorado#todocasero
Sarmale
Ayer tuvimos nuestro taller semanal de cocina online en #cookpadhomeacademy y la temática del taller era"Noche rumana" así que preparamos uno de los platos estrella de su gastronomía: El sarmale, unos rollitos de col rellenos de carne, verduras y arroz que quedan deliciosos!
Zaalouk (ensalada marroquí de berenjena)
Un plato marroquí similar al pisto, pero con berenjena y tomate, bastante especiado y que se puede tomar frío o caliente, cómo entrante, como acompañamiento o para una cena ligera.... De cualquier forma está riquísimo
Lechola al mojo de ajo
Un pescado al horno. El mojo de ajo es una salsa que se puede hacer de distintas formas. En algunos sitios pican ajo con mostaza y mayonesa con cilantro o perejil. En otros se ponen los ingredientes en la licuadora. Esta versión es sencilla y casera y el resultado es un delicioso pescado al horno al ajillo. Lo bueno del mojo de ajo es que al llevar limón no hace falta ponerle mucha sal al pescado. Así que se puede utilizar como receta para personas con la tensión alta.
Calimocho
El calimocho es una de las bebidas más populares entre los jóvenes, se trata de una mezcla de vino barato y cola o coca cola, un cóctel que se consume muy frío y por lo general se prepara en barreños o zafas/cubos muy grande y se sirve en los "cubalitros". Según las zonas, he aprendido estos años atrás, se le llama de formas diferentes y algunos de estos nombres son:* Vino cortado en Uruguay* Bardal en Argentina* Viñoca en Brasil* México: Kalimotxo* Y, dentro de España es Vino cola, vino con cola cola, calimocho o Galbao (Asturias).En muchos sitios se ha ido variando esta fórmula y se ha ido añadiendo otro tipo de alcohol, por ejemplo, en Castellón se prepara añadiendo también absenta, una bomba. Y, otra de las variantes más populares es la que lleva en la elaboración ron o vozka y que en algunos sitios llaman Kalitrón. Suele ser una de las bebidas más frecuentes en los botellones y cenas en la playa y reuniones veraniegas multitudinarias entre los jóvenes.Uno de los clientes que venía al bar era vasco y siempre nos contaba a mí y a un compañero sus hazañas de joven y, un día nos contó la historia del calimocho. El nos contaba que esta era una receta de bebida vasca, que se conocía en su época como la bebida del pobre, el kubalitro del pobre, porque era muy barato. De hecho nos decia que tradicionalmente era Kalimitxo y que luego se tradujo al castellano llamándolo calimocho y cruzando todas las fronteras habidas y por haber.
Chana Masala
Una receta fácil, fresca para el verano, totalmente vegana. Llena de sabores y aromas , comienzas a disfrutarla desde el momento en que comienzas a cocinar. Si os gustan las especias y os atrevéis con la intensidad, no os debéis perder este plato.
Álbondigas mozárabes con cous-cous
En esta sencilla receta se funden toques moriscos en lo que vienen a ser las albóndigas de toda la vida que en casas de nuestros padres y abuelos se hacían, cambiando arroz por cous-cous y las especias habituales en la gastronomía española por las marroquíes.
Harira sopa marroquí
Una sopa muy rica y nutritiva la cual se puede hacer de muchas formas. Con esta receta salen unas 8 raciones de sopa, en casa solemos hacer comida de más puesto que siempre estamos muy ocupados o vienen invitados.
Tchicha
Receta marroquí de cebada triturada.Esta mañana me he pasado por la nueva verdulería marroquí de mi barrio. Me encanta conocer nuevos productos y sabores.Con los consejos de la amable tendera he cocinado cebada por primera vez en mi vida, y la verdad ... me ha gustado
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