Preparas la ensalada con la lechuga, el tomate y la cebolla y la aliñas al gusto. Mientras en una sartén con un chorrito de aceite salteas los espárragos cortados en cachitos con un poco de sal, cuando estén bien hechos los apartas a un plato y en esa misma sartén y con el aceite de los espárragos haces el huevo, lo dejas que se haga bien por abajo y añades sal a la yema y con cuidado y ayuda de una espátula le das la vuelta y se hace por el otro lado con casi nada de aceite.

Cuando el huevo esté listo, añades los espárragos a la ensalada y la mueves y colocas el huevo sobre ella. Si la prefieres fría prepararla con más tiempo y la dejas montada en la nevera.