Enchiladas de cazuela con pechuga deshebrada doña Tere Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En los desayunos de casa en vez de chilaquiles nos preparaba mi mamá, ésta delicia, enchiladas de cazuela.
#CocinaMundial2018 México

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Ingredientes

1 hora
15 personas
  1. -----Para armar las enchiladas:
  2. 3tortillas fritas (en aceite o manteca) de un día anterior
  3. 1 kg y 1/2Pechuga cocida con sal, hierbas de olor, cebolla y ajo
  4. 5 cdasManteca de cerdo
  5. ----Salsa de chipotle ahumado seco:
  6. 13chiles chipotles ahumados secos asados y remojados en cerveza
  7. 7jitomates grandes asados
  8. 13tomatillos de milpa asados
  9. 1cebolla grande pelada, picada y asada
  10. 7 dientesajo pelados y picados
  11. Pizcaorégano seco asado
  12. Pizcacominos asados
  13. 1 rajacanela asada
  14. 13pasas oscuras
  15. Chorrovinagre madre casero
  16. 1 litrocaldo o cerveza
  17. Sal

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Lo primero prepararemos la salsa moliendo todos los ingrediente, luego pondremos una cazuela y los cocinaremos por diez minutos a fuego alto, reservamos.

  2. 2

    Embarramos una cazuelita con un poco de manteca, colocamos las tortillas como base, luego les bañamos con la salsa y al final les ponemos la pechuga desmenuzada. ponemos al fuego bajo o metemos al horno a temperatura baja, este proceso o tiempo no será más de diez minutos ya que las tortillas se harían corriosas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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