Lomo de cerdo con samfaina
La Samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de Berenjena y Calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado, Cebolla y Tomate rallados en Aceite de oliva.
Se puede añadir también Pimiento verde de tipo italiano y Rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como Tomillo o Romero.
En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes o pescados, que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la Samfaina. En las comarcas centrales del País Valenciano es un elemento típico de las Cocas.
Es muy parecido al Tumbet Mallorquín.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por lavar todas las verduras y secar bien.
- 2
Picamos los Ajos a trozos pequeños.
- 3
Y las cebolla la cortamos en Juliana fina.
- 4
Los pimientos los cortamos a tiras.
- 5
La berenjena la cortamos en dados pequeños, mantenemos la piel en el corte deja buen sabor y al calabacín sí le quitamos la piel y también lo cortamos a dados.
- 6
La carne la salpimentamos y reservamos.
- 7
Ya tenemos todo preparamos y comenzamos por dorar un poco el ajo, echamos la cebolla y dejamos pochar.
- 8
Cuando veamos que está transparente echamos entonces los pimientos, rectificamos de sal y le añadimos media cucharada de azúcar y un poco de agua, nos ayudará a que se poche, agregamos también el tomillo y el laurel.
- 9
Cuando veamos que comienza a estar blando el sofrito agregamos la berenjena y el calabacín, rectificamos de sal y removemos, dejamos que se haga.
- 10
Cuándo hayan pasado unos cinco o diez minutos añadimos el tomate (que previamente hemos rallado,) junto con la copa de vino, rectificamos de sal y de azúcar.
- 11
Removemos, dejamos que evapore el vino el alcohol y que el tomate suelte su agua.
- 12
Mientras el sofrito sigue su camino hacemos la carne a la plancha y reservamos en caliente.
- 13
En éste caso me sobró de otra receta trinxat de la cerdeña, la salteé en la misma sartén que hice la carne y después con la ayuda de un aro la distribuí en los platos podéis acompañar de puré de patata, le va perfecto).
- 14
Una vez hecha la samfaina la repartís por los platos y el lomo lo ponéis encima y ya podemos servir.
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