Empanadilla de mozzarela rellena

Seguimos con la salsa de tomate. Escaldamos los tomates y reservamos. En un cazo con un chorrito de aceite sofreímos los tallos de cebolleta picados muy finos y el diente de ajo. Cuando cojan color añadimos los pimientos cortados en cuadraditos muy pequeños. Una vez se hayan cocinado y ablandado un poco, añadimos los tomates pelados y cortados en dados. Salamos al gusto y dejamos que vaya reduciendo a fuego suave unos 30-45 minutos. Se puede triturar o dejar tal cuál. A mí me gusta con tropiezos

Terminamos con la empanadilla. Metemos el trozo de mozzarela al microondas unos segundos para poder moldearla con las manos. Sin pasarse para que no se derrita por completo. Aplastamos la mozzarela formando un círculo. Ponemos el relleno de berenjena y ciruela en el centro y doblamos por la mitad dándole forma de empanadilla. La pasamos por una mezcla de semillas de sésamo y chía y la marcamos por ambos lados en una sartén muy caliente el tiempo suficiente para que coja color sin derretirse.