Empanadillas con masa de quinoa rellenas de queso mozzarella

Corta en trozos pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento, calienta el aceite y sofríe hasta que estén pochados. Reserva. Lava muy bien la quinoa con agua fresca. Llévala a una olla pequeña junto con el caldo y la sal. Cocina a temperatura media alta hasta que hierva, en este momento los granos habrán aumentado su volumen. Tapa y cocina por 7min más a temperatura baja. Procesa la quinoa con las verduras y la harina, esta hará que la masa compacte. Debe quedar consistente y no muy húmeda.

Forra una tabla con film, pincélalo con unas gotas de aceite. Añade 2 cucharadas de la masa, coloca film por encima y aplástala suavemente para darle forma circular. La idea es que el film con aceite evite que la masa se pegue en tus manos. Corta el queso según el tamaño de la empanadilla, rellena y séllala.

Con ayuda de un bowl mediano hazle la forma a la empanadilla, presiona un poco y retira. Elimina el exceso de la masa.
Unta en tus manos una gota de aceite y toma las empanadillas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno o sobre el tapete de silicona. Pincela las empanadillas con aceite para que doren. Hornea por 20 minutos, voltéalas cuando estén doradas. (Temp 180°C) deja que enfríen antes de comerlas.

☆ Por ser una masa relativamente frágil, procura hacerlas pequeñas.
☆ Usa cualquier tipo de harina
☆ Como relleno opcional puedes usar jamón y queso, atún, pollo salteado.
☆ iNo las rellenes mucho para que no se rompan al manipularlas!