Revuelto de espárragos y setas shimeji con tomates

Otra vez encontré en el mercado unas hermosas setas shimeji. Se trata de una seta que crece en racimos y pertenece al grupo de las Lyophyllum, tiene un sabor ligeramente parecido a los rábanos y es originaria de Asia, aunque también se encuentra en el norte de Europa.
Las preparé con espárragos y huevos, quedó un revuelto estupendo.
Una ventaja importante de estas setas es que ya las venden limpias, sólo hay que quitarles el pie terroso.
Si tenéis oportunidad no dejéis de probarlas.
También quedan muy buenas en guisados o en parrillada vegetariana.
Paso a paso
- 1
Estas son las setas shimeji Lyophyllum.
- 2
Limpiar y cortar los espárragos. Poner los huevos en un cuenco con la nata, el polvo de hornear y 1 cucharada de queso rallado. Condimentar y batir muy bien para que el polvo de hornear se integre bien.
- 3
Cocerlos espárragos al vapor hasta que estén tiernos. Reservar.
- 4
Poner un poquito de aceite en una tartera y rehogar los espárragos y las setas durante 6´ a fuego fuerte.
- 5
Verter el batido de huevos y el queso. Cocer el revuelto hasta que esté a gusto. Yo lo serví con tomates.
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