Tortilla de verduras de la estación

Este paso el que quiera se lo puede saltar puede freír directamente la patata en vez de cocerla, pero me parece que en éste caso queda riquísima. Por lo que cocemos las patatas y reservamos.

Lavamos las verduras, eliminamos la parte inferior más dura de los espárragos y el resto lo cortamos en trozos regulares.

A las alcachofas les quitamos las hojas más duras, cortamos la parte superior y las laminamos a rodajas.

A los ajos tiernos les quitamos la primera capa y los cortamos en trocitos pequeños.

Desgranamos los guisantes y los reservamos.

Comenzamos por saltear los ajos hasta que comiencen a dorarse y añadimos después el resto de verduras, salpimentamos, no las dejemos mucho tiempo, es bueno notar el crujiente y así conservan las propiedades.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos a trozos finos, también añadimos a las verduras una vez veamos que se doran ya lo sacamos.

Batimos los huevos y una vez hayan dorado las patatas pasamos todo al bol con los huevos, mezclamos bien para que todas las verduras se empapen de huevo.

Volvemos a pasar todo a la sartén y dejamos que se haga la tortilla por la parte inferior, conviene que vayamos moviendo de vez en cuando para que se vaya repartiendo.

Con la ayuda de un plato una vez veamos que se ha cuajado la parte inferior le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra cara.

Cuajada o sin cuajar es al gusto de cada uno, una vez lista la retiramos y dejamos enfriar un poco para que nos permita cortar sin romperse.

Podemos tostar unas rebanadas de pan que nos servirá de acompañamiento.