Berenjenas rellenas de ensalada de quinoa
Es una receta laboriosa pero vale la pena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lavar bien ls berenjenas, partir longitudinalmente. Y con la ayuda de un puntilla sacamo la carne de las mismas. Teniendo cuidado de no romper la piel de la berenjenas. Nos quedará una especie de canoa como se ve en la foto. Conservar en agu con sal para que no se oxiden mucho.
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Aquí tenemos la carne de la berenjenas. Agregamos sal y agua y reservamos.
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Poner a cocer la quinoa según la indicacion que trae en la bolsa.
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En una cazuela o cacerola pondremos un poco de aceite de oliva, y agregamos la cebolla, ajo y bacon. Dejamos hacer a fuego medio.
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Cuando el sofrito esté a tu gusto echamos lacarne de la berenjenas previamente escurridas. Movemos bien. Ajustamos sal y tapamos para ayudar hacer con el vapor. Si precisas algo de caldo puedes usar caldo de carne o pescado. Y procurar que se consuma del todo.
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En un bol pondremos, el tomate, el pepino, pimiento y queso picadito
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Escurrir la quinoa
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Mezclar la quinoa con los ingredientes del bol
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Agregar el guiso de berenjenas.
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Movemos para integrar todos los ingredientes.
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Sacar las canoas de berenjenas del aguaby secar con papel absorbente. Rellenamos y emplatamos. Finalmente decoramos con huevo duro.
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Llevamos a la mesa
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Y servimos.
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