Ensalada de espinacas con vinagreta de coco

Trozar la espinaca con las manos procurando quitar la mayor parte del tallo (para que no amargue) posteriormente lavar bien, desinfectar y poner en el refractario donde se preparará la ensalada...

Cortar la sandía en cubos de medianos a grandes, las fresas por la mitad a lo largo, y las manzanas en gajos. Agregar toda la fruta a las espinacas incluyendo las pasas.

Aparte, en un bol agregar el vinagre de manzana con el coco rallado, e ir vertiendo el aceite en forma de hilo, y mezclar vigorosamente. Agregar la vinagreta a la ensalada y mezclar bien. Refrigerar por 5 min para impregnar el sabor... Sacar, mezclar y servir.