Cómo yo no conseguí espinacas baby lo hice con las normales pero la corte en chifonnade.

Vinagreta
Con un batidor globo mezclamos el vinagre, la mostaza, la miel de abeja, sal y pimienta. Verificar punto de la sal.

Incorporamos el aceite al hilo sin dejar de batir para que resulte una vinagreta homogénea.

Montado
Poner las hojas de espinacas en una ensaladera.
Agregar los granos de elote y los champiñones, y mezclarlo.