Musaka vegetal

Comenzamos la receta poniendo a cocer las lentejas con una zanahoria y una cebolla. (podemos utilizar lentejas en conserva, ya cocidas, así nos ahorraremos el tener que prepararlas. Cuando estén listas las escurrimos y retiramos la zanahoria y la cebolla.

Por otro lado, lavamos y despuntamos los calabacines y los rallamos. Del mismo modo, cortamos las berenjenas en láminas no muy gruesas y las colocamos en un recipiente con abundante agua con sal.

Para comenzar a preparar el relleno, picamos dos cebollas en trozos menudos y las sofreímos, en un par de cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos el pimiento, también cortado en trozos menudos, y las lentejas ya escurridas. Rehogamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate, una pizca de orégano, sal, nuez moscada al gusto, un toque de canela y pimienta. Rehogamos bien todos los ingredientes y, añadimos el vino. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Mientras tanto, lavamos y secamos las berenjenas y las marcamos en una plancha. Según van estando blandas, las colocamos en una fuente que sea apta para el horno.

Tras la primera capa de berenjenas, colocamos una capa del relleno de lentejas que ya estará reposando. Repetimos esta acción de formar capas hasta terminar con una capa de berenjenas.

Preparamos la bechamel de calabacín y para ello, en un cazo ponemos dos cucharadas de aceite y la harina, mezclamos sin cesar para que no se queme la harina. Agregamos la leche, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta y removemos hasta que comience a espesar. Agregamos el calabacín rallado, y bien escurrido, y lo mezclamos con la bechamel. Cuando la bechamel esté espesa, la vertemos sobre la musaka y repartimos de manera uniforme.

Por último, espolvoreamos con el queso rallado y llevamos al horno, precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 15/20 minutos.

Cuando el queso esté fundido y con un bonito color dorado, retiramos del horno. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.