Separar la coliflor en ramitos, lavarlos y trocear los más grandes, deben quedar todos más o menos del mismo tamaño. Lavar las acelgas, retirando los tallos más gruesos. Pelar y picar fino la cebolla.

Pelar los ajos y, en un mortero, majarlos junto con una cucharadita de aceite de oliva. Añadir curry al gusto, yo le pongo 2 cucharaditas, y la guindilla. Majar y mezclar bien.

En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos. Añadir la coliflor y rehogar un par de minutos, removiendo de cuando en cuando. Incorporar el majado y seguir rehogando otro minuto, esta vez removiendo con frecuencia.

Añadir el tomate, dejar que recupere el hervor y cocer unos 5 minutos, que reduzca. Verter el caldo, previamente calentado, y cocer otros 10 minutos desde que vuelva a hervir. Añadir las acelgas, sazonar y cocer otros 5 minutos más.

Servir caliente.