Ensalada de lentejas rojas y tortilla de calabacín

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Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla

Este plato es vegetariano,muy rápido de hacer y está riquísimo.

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Ingredientes

25 minutos
4 raciones
  1. 250 gramospasta de lentejas rojas,
  2. maíz
  3. aceitunas verdes rellenas de pimientos
  4. aceitunas negras deshuesadas
  5. tomates cherry
  6. pimientos morrones
  7. calabacines, 2 grandes
  8. huevos, 4/5 XL
  9. sal
  10. hierbas de la provenza
  11. pastillacaldo concentrado
  12. aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

25 minutos
  1. 1

    En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharada de sal, un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir, los cocemos durante 5/7 minutos, escurrimos, enfriamos con agua y escurrimos.

  2. 2

    Mientras se hace la pasta, lavamos los calabacines, quitamos las puntas y cortamos a rodajas finas, metemos en una fuente especial para microondas, echamos sal, un poco de hierbas de la Provenza y un chorreón de aceite de oliva, metemos en el microondas durante 7/8 minutos y escurrimos.

    Foto del paso 2 de la receta: Ensalada de lentejas rojas y tortilla de calabacín
  3. 3

    En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los calabacines y por encima les rociamos los huevos batidos con un poco de sal y hacemos la tortilla a nuestro gusto de cocción.

    Foto del paso 3 de la receta: Ensalada de lentejas rojas y tortilla de calabacín Foto del paso 3 de la receta: Ensalada de lentejas rojas y tortilla de calabacín
  4. 4

    En una fuente echamos la pasta, las tiras de pimientos morrones, un par de cucharadas grandes de maíz, tomatitos cherry, un puñado de aceitunas verdes y negras y mezclamos bien.

  5. 5

    En una fuente grande colocamos la tortilla y cortamos a porciones, acompañamos con la pasta y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

  6. 6

    Podéis preparar una salsa o vinagreta que os guste para aderezar la pasta.

  7. 7

    Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

  8. 8

    Este plato es vegetariano y está muy rico.

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Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla
Enfermera jubilada, enamorada de la buena cocina y de los viajes, adoro a mi familia. Soy una persona muy curiosa, creativa, sensible, comprensiva, tolerante, extrovertida, perfeccionista, y además mi lema principal es respetar a los demás.
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