Pata de Cerdo

El primer paso es dejar el jamón de cerdo en una cama de sal gorda con una capa generosa por encima también. Se deja así en un lugar fresco durante un par de días.

Después, se quita toda la sal y se prepara una mezcla de unas pastillas de caldo (yo usé 5), unas cucharaditas de pimentón (yo pusé 3) y medio vaso de coñac. Se unta la parta de arriba además de la parte de abajo del jamón. Se deja así en un lugar fresco durante un día.

Se enciende el horno a una temperatura muy alta (220ºC). Se corta una cebolla en dos mitades y se pone debajo con unas ramitas de romero. También se hace unos cortes diagonales en la piel a una distancia de 2 cm una de otra. Esto ayuda a que la piel salga crujiente. Se mete la pata en el horno y se deja a esta temperatura durante 20 minutos. Se baja el calor a unos 160ºC y se deja en el horno durante unas horas (este jamón pesaba 10 kg y le he dejado cuatro horas y media).

He servido la carne con su

Salsa, la piel cortado en cuadratidos, unas patatas gourmet y cebolla caramelizada.