Pata de Cerdo
Esta receta la dedico a mi cuñado, que me enseñó a hacerla, y además, siendo un chef divino, me ha enseñado muchas cosas de la cocina durante estos 30 años que llevo en España, llegando, como llegué, siendo una inglesa muy ignorante de todo lo relacionado con lo culinario. :) Es una comida ideal cuando tienes muchos comensales.
Pata de Cerdo
Esta receta la dedico a mi cuñado, que me enseñó a hacerla, y además, siendo un chef divino, me ha enseñado muchas cosas de la cocina durante estos 30 años que llevo en España, llegando, como llegué, siendo una inglesa muy ignorante de todo lo relacionado con lo culinario. :) Es una comida ideal cuando tienes muchos comensales.
Paso a paso
- 1
El primer paso es dejar el jamón de cerdo en una cama de sal gorda con una capa generosa por encima también. Se deja así en un lugar fresco durante un par de días.
- 2
Después, se quita toda la sal y se prepara una mezcla de unas pastillas de caldo (yo usé 5), unas cucharaditas de pimentón (yo pusé 3) y medio vaso de coñac. Se unta la parta de arriba además de la parte de abajo del jamón. Se deja así en un lugar fresco durante un día.
- 3
Se enciende el horno a una temperatura muy alta (220ºC). Se corta una cebolla en dos mitades y se pone debajo con unas ramitas de romero. También se hace unos cortes diagonales en la piel a una distancia de 2 cm una de otra. Esto ayuda a que la piel salga crujiente. Se mete la pata en el horno y se deja a esta temperatura durante 20 minutos. Se baja el calor a unos 160ºC y se deja en el horno durante unas horas (este jamón pesaba 10 kg y le he dejado cuatro horas y media).
- 4
Después de sacar el jamón, se deja reposar. Yo he dejado el mío durante varias horas. Luego se corta desde la parte de la cadera con cortes verticales.
- 5
Se pone unas cuchadaras del jugo de la bandeja del horno en una cazuela y se añade un par de cucharadas de harina. Movéndolo continuamente, se añade un vaso de vino tinto y un vaso de agua. Se deja hervir unos segundos para que la salsa espese.
- 6
He servido la carne con su
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Salsa, la piel cortado en cuadratidos, unas patatas gourmet y cebolla caramelizada.
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