Arroz con leche/leche frita

Mise en place de géneros y útiles de la leche frita

Poner a calentar 3/4 partes de la leche junto con la canela y corteza de limón

Mezclar en un bol el huevo, las yemas y el azúcar, mediante unas varillas

Diluir la maicena con el 1/4 de leche, reservandolo

Colar la leche atraves de un colador(chino)sobre la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una crema

Colocar al fuego dos o tres minutos la crema sin dejar de remover y agregar la maicena disuelta en leche

Cuajar en el fuego evitando que se pegue y debe quedar una crema espesa, brillante y sin grumos

Repartirla por moldes en forma de librito(6moldes pequeños) y dejar enfriar, primero fuera hasta que temple y luego en la nevera y si es posible en abatidor

Mise en place de géneros y útiles de el arroz con leche

Clarificar el arroz hirviendolo con el agua

Mientras tanto infusionar la leche con el limón y naranja(1piel de cada sin color blanco que amarga) y la canela en rama, medio palito pequeño

Colar el arroz por un chino

Añadir el arroz en la leche, dejar hervir y hacerse un poco pasado el arroz, para que suelte todo el almidón, removiendo continuamente para que no se pegue

Añadir el azúcar casi al terminar para que no caramelice

Apagar el fuego y apartar

Sacar la leche frita de los moldes y rebozar con huevo y harina

Freír y apartar

Dejar que se temple

Mientras tanto realizar otro arroz con leche y turminar (crema de arroz)

Ahora pasaremos a la decoración y el montaje

Decoración:
Colocar una cucharada de arroz y la esparcimos por el medio del plato. Con la crema de arroz con leche, rodeamos el arroz del medio y luego hacemos peinetas con el chocolate que iremos dibujandolas con un cornet. Dejamos enfriar. Cuando pongamos la leche frita(dos trocitos pequeños en el medio del plato y desmoldamos las peinetas y las colocamos en medio de la leche frita(los dos trozos). Poner pinchado en la leche frita y dibujar alrededor del postre.

El caramelo dejar que tome una textura de hebra floja. Debe ser consistente y moldeable. Iremos hilando y formaremos una telaraña. Hacemos montoncitos y decoramos los postres

¡A disfrutar del dulce! :)