En una sartén a fuego medio incorporamos los entrecot untados con el aceite de oliva. Sellar de ambos lados a fuego fuerte así no perderá su jugo y quedará bien tierna por dentro. Cocinar 5 minutos por lado dependiendo del punto que se quiera obtener.

1 – Cortar las paltas por la mitad y quitar el carozo.
2 – Con la ayuda de una cuchara, vaciarla de su corteza.
3 – Pisar las paltas con el batidor o con un tenedor hasta formar una pasta.
4 – Incorporar el tomate concassé, pimiento, la cebolla morada y el jugo de limón.
5 – Mezclar y salar a gusto..
Esta salsa se oxida muy rápido; se recomienda ponerla en un recipiente y cubrirla con un film.