Carrilleras de cerdo al vino de Oporto
La carrillera o carrillada procede de los músculos maseteros (los de la masticación) del cerdo o la ternera. Son muy jugosas y si se preparan bien, se deshacen en la boca. A mi me gusta prepararlas con un buen vino de Oporto, lo que le da un toque espectacular. Con otro vino tinto queda estupendo también!
Carrilleras de cerdo al vino de Oporto
La carrillera o carrillada procede de los músculos maseteros (los de la masticación) del cerdo o la ternera. Son muy jugosas y si se preparan bien, se deshacen en la boca. A mi me gusta prepararlas con un buen vino de Oporto, lo que le da un toque espectacular. Con otro vino tinto queda estupendo también!
Paso a paso
- 1
Lo importante del plato es la materia prima; una carne de calidad y un buen vino de Oporto. Y, por supuesto, respetar el largo tiempo de cocción (si se tiene olla exprés, se tarda menos).
- 2
Lo primero es salpimentar las carrilleras a gusto. Las rebozamos ligeramente por la harina, sacudiendo una carrillera con otra para quitar el exceso.
- 3
Picamos las cebollas, ajos, zanahorias y puerros, da igual si son trozos grandes o pequeños ya que luego trituraremos la salsa.
- 4
En una sartén añadimos un chorretón generoso de aceite y sellamos las carrilleras a fuego alto hasta que pasen del color rosado a uno más oscuro. Sacamos y las reservamos.
- 5
En una olla, añadimos un poco del aceite anterior y pochamos todas las verduras del paso 2 a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- 6
Pasado ese tiempo añadimos a la olla las carrilleras y cubrimos con el vino tinto y dos hojas de laurel.
- 7
Dejamos que se evapore el 50% del vino a fuego medio-bajo (aprox 30 min.), removiendo de vez en cuando.
- 8
Al pasar ese tiempo añadimos un vaso de agua o caldo de carne y dejamos cocinar las carrilleras a fuego lento hasta que estén que se deshagan (durante 2 horas aprox.), removiendo a ratos.
- 9
Rectificamos de sal a gusto y volvemos a introducir las carrilleras. Yo lo acompaño con patatas fritas pero con puré de patatas o castañas queda ideal.
- 10
Cuando esté listo, retiramos las carrilleras y el laurel, retiramos un poco del líquido de la salsa para que quede más espesa y trituramos el resto.
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