Carrilleras de cerdo al vino tinto

Primero quitaremos el exceso de grasa que puedan tener las carrilleras. Hacemos un corte en la zona más dura para facilitar su cocción. Enharinamos por ambas partes. Reservamos.

En una olla honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva suave, pelamos el diente de ajo lo picamos y lo añadimos. Doramos ligeramente. Ponemos la carne dentro y la sellamos por las dos partes hasta que esté dorada. Retiramos (sólo la carne)

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Retiramos las semillas y el pedúnculo de los pimientos y picamos también finito. Sofreímos a fuego medio todo junto en la misma olla anterior sin dejar de mover para que no se agarre al fondo.

Añadimos Las cucharadas de tomate, el vaso de vino, el laurel, el tomillo y salpimentamos a gusto. Mezclamos hasta integrarlo todo.

Metemos dentro de la olla las carrilleras, y cubrimos a continuación con el caldo de carne. Bajamos el fuego(yo en inducción lo pongo al 6) y dejamos que rompa a hervir.

Cuando comience, probamos de sal y si es necesario le añadimos media cucharadita más. Dejamos que cueza a fuego bajo, removiendo y controlando que no se agarre al fondo, mínimo unas 2 h hasta reducir el caldo a la mitad.

Una vez tengamos la carne bien cocida y tierna, la sacamos en un plato junto al laurel y trituramos el resto con una batidora hasta crear una salsa espesa. Si queremos que quede un poco más suelta podemos añadirle un poquito más del caldo.

Cuando todo el fondo quede bien triturado, lo pasamos por un chino o colador, lo metemos de nuevo en la misma olla e introducimos la carne unos 5 min más para que coja bien el sabor de la salsa.

Se puede acompañar de puré de patata o como en mi caso, patatas panaderas al horno y especiadas con orégano seco y una pizca de sal

Servir y disfrutar