Raviolis caseros rellenos de conejo a las hierbas
Los ravioli pueden comprarse ya hechos, incluso frescos, pero no hay nada como hacerlos en casa.
Suelen ir acompañados de un caldo, o una salsa, admitiendo mil y una variedades, aunque la más clásica es la de tomate, pero si alguien se marca una salsa de setas o de queso no vamos a regañarle, ni mucho menos.
Para el relleno hemos aprovechado las sobras de un guiso de conejo (la receta ya la colgué en su día).
Raviolis caseros rellenos de conejo a las hierbas
Los ravioli pueden comprarse ya hechos, incluso frescos, pero no hay nada como hacerlos en casa.
Suelen ir acompañados de un caldo, o una salsa, admitiendo mil y una variedades, aunque la más clásica es la de tomate, pero si alguien se marca una salsa de setas o de queso no vamos a regañarle, ni mucho menos.
Para el relleno hemos aprovechado las sobras de un guiso de conejo (la receta ya la colgué en su día).
Paso a paso
- 1
Echamos la harina en un bol, haciendo un hueco en el centro para los huevos, y luego envolvemos...
- 2
...dejando caer el aceite sobre los huevos. Añadimos la sal.
- 3
Amasamos bien, al menos durante 10 minutos, añadiendo algo de harina si es necesario, hasta que quede una bola que no se pegue a las paredes del bol. Cubrimos con papel film o con un paño, dejando que repose al menos 30 minutos.
- 4
Mientras tanto tomamos unos trozos del guiso de conejo y los despiezamos hasta dejar en trozos muy pequeños (o bien lo pasamos por la batidora), añadiendo un poco de la salsa de tomate para que quede jugoso.
- 5
Una vez que la masa ha reposado tomamos pequeños trozos y los vamos estirando con ayuda de un rodillo, cuidando que quede muy muy fina.
- 6
El siguiente paso es dar forma a los raviolis. Se puede hacer con el instrumento de cortar pasta que se tenga más a mano. Yo lo he hecho con un aro redondo. Cada ravioli lleva dos partes, la base y la que lo recubre.
- 7
Colocamos en el medio de cada base una porción alegre del relleno, en este caso el guiso de conejo a las hierbas.
- 8
Tapamos con la otra parte, se puede ayudar a cerrar humedeciendo suavemente uno de los bordes que contactan. Luego se le da forma a los bordes, en este caso con la ayuda del lateral de un cortador de pizza.
- 9
En una cacerola ancha cocemos los raviolis, añadiendo un poco de sal, durante 5-6 minutos, o más si es al gusto español.
- 10
Los escurrimos en un colador y comenzamos a montar el plato.
- 11
Emplatamos poniendo una estela de tomate y unos puntos de reducción de vino de oporto, y de forma más o menos artística (según la habilidad de cada cual) los raviolis.
- 12
Finalmente nos los comenos, pues aunque han quedado como para una exposición de pintura son para eso, para comerlos.
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