Curry Rojo de Calabaza y Brócoli

Pon una cazuela amplia a calentar con un chorro de aceite vegetal, cuando esté caliente incorpora los ajos, deja que se doren y a continuación añade el puerro, la cebolla y el jengibre, una pizca de sal y mezcla bien. Saltea a fuego medio-bajo, incorpora el pimiento y deja pochar removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el puerro estén tiernas.

Incorpora la cúrcuma, el cilantro, la pimienta, la salsa de pescado y la pasta de curry, mezcla bien.

Calienta una sartén aparte y tuesta la calabaza junto con los troncos de brócoli. Cuando tengan un color tostado, añadela a la preparación anterior, para que las especias lo impregnen. Deja que tomen temperatura y empiecen a desprender su aroma.

Moja entonces con la leche de coco, el caldo de verduras, añade sal al gusto y lleva a ebullición, después reduce a fuego medio. Deja cocer unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y la leche haya espesado. Mueve de vez en cuando.