Cocina para las Fiestas: Pollo al horno relleno con arándanos y cerezas

Supongo que la mayoría de los que leen esta receta JAMAS desplumó un pollo. Lo compran cadáver desplumado. Pues bien, eso hace que muchas veces y en lugares de lo más refinados, le sirvan a uno plumones y "canutos", como llamaba mi abuela a la "raíz" de pluma. De modo que esta receta comenzará con lo que aprendí de mi abuela Conce, cuando decidía carnear un pollo. Pero con el pollo ya desplumado, por razones obvias.

He aquí el pollo tal como nos lo venden. Como pueden ver, si observan, hay muchas plumitas o restos de plumas en patas, alas, pero también pechuga. Con los dedos y sin problemas podemos retirar las más grandes. Lo demás, se debe chamuscar sobre llama baja. El pollo (o cualquier ave) NO SE LAVA, se chamusca.

Una vez que le sacamos todo resto de plumas y puesto que ya viene eviscerado, con cuchillo bien afilado, retiramos toda la grasa visible. De paso, separamos piel de carne, lo que sirve para adobar por debajo de la primera. El rabo del pollo es comestible; mi abuelo lo llamaba "bocado de cardenal". Pero para que sepa bien es indispensable eliminar la pequeña glándula que tiene encima. Come se ve en la foto: eso amarillo no es grasa sino la glándula.

Con el pollo así dispuesto, lo demás es muy rápido y sencillo. Encender el horno a 160°. Mezclar los arándanos y las cerezas (o mejor, si consiguen, arándanos, frambuesas y moras) con el vino y un poquito de sal, apenas. Salpimentar el pollo, en especial bajo la piel. Rellenar con la fruta y llenar una jeringa con el líquido. Reservar (no hagan caso de la foto, este paso debe hacerse después de atar el pollo). Va a sobrar un poco de fruta. Reservar también.

Comenzar a cerrar el pollo por el rabo, superponiendo la piel y asegurándola con palillos. Luego, con un nudo corredizo, atar las dos patas. Continuar envolviendo todo el pollo hacia arriba. Atar las alas y hacer un envoltorio final, como si fuera un paquete.

Disponer el pollo en una asadera. Lo ideal es una tipo pyrex con tapa. Enmantecar la superficie y salpimentar. Inyectar con vino en varias partes, pero reservar la mitad del líquido.

Si se desea, añadir unas rodajas gruesas de zanahoria. Tapar y llevar a horno 1 hora. A la hora, rociar con el vino que quedó, añadir la fruta que quedó y volver al horno, ahora destapado. Cocinar hasta que se dore bien y quede bien cocido.

Antes de llevar a la mesa, eliminar el hilo y los palillos. Se puede presentar entero o en presas. No se asusten si, al cortarlo, lo ven rosado. La fruta lo tiñe, pero está cocido. Servir rociado con jugo de cocción caliente y fruta como guarnición. Delicioso.