Lomo ibérico con pimientos morrones

Asamos los pimientos. Si es posible en fuego de leña y sino en el horno de casa. En este último caso, ponemos el horno a máxima temperatura, esperamos a que la piel esté quemada y les damos la vuelta. Cuando veamos que están totalmente hechos los sacamos y dejamos que se templen

Una vez que los pimientos no quemen, quitamos las semillas y la piel hasta que estén limpios del todo (esto nos llevará un buen rato) y lo cortamos en tiras.

Ponemos en una sartén o cazuela la cantidad de aceite suficiente como para que cubra el fondo. Añadimos los dientes de ajo fileteados y dejamos que se confiten a fuego lento.

Cuando veamos que los ajos están blandos pero sin llegar a tomar demasiado color, añadimos las tiras de pimiento, teniendo cuidado que no nos salte el aceite con el agua de los pimientos.

Subimos un poco el fuego y revolvemos un par de minutos. Si ha quedado algo de agua en el recipiente de los pimientos, la añadimos y bajamos otra vez el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. De vez en cuando movemos la cazuela para que ligue la salsa. Echamos un poco de sal y más tarde rectificaremos si fuera necesario

Cuando veamos que están suficientemente tiernos probamos el sabor y en caso de que estuvieran amargos echamos una pizca de azúcar y la mezclamos bien.

Freímos las tajadas de lomo en una sartén aparte, quitamos el exceso de grasa con papel de cocina y las incorporamos a los pimientos.

Mezclamos bien el lomo con los pimientos, calentamos durante cinco minutos........y listo para comer.

NOTA:. Este mismo plato se puede hacer con el lomo rebozado o empanado.