Bacalao gratinado con mayonesa de su pil pil y patatas paja

Sacamos el aceite con la gelatina que haya soltado y lo ponemos en la turmix junto con los ajos y trituramos todo. Dejamos que se enfríe.

Cortamos la patata en paja y las freímos. Reservamos en papel absorbente cuando estén al punto.

Para hacer la mahonesa ponemos en un vaso de turmix un huevo, un poco de sal y la mitad del aceite triturado antes.

Ponemos el turmix abajo de todo y trituramos sin moverlo hasta que emulsione. Sin dejar de batir ya podemos mover el brazo arriba y abajo mientras añadimos en forma de hilo el aceite restante hasta que obtengamos una textura que nos permita napar el bacalao.

Regeneramos las patatas y el bacalao.

Emplatamos poniendo una base de patatas salpimentadas, encima el bacalao y napamos con la mahonesa. La gratinamos con un soplete y espolvoreamos perejil picado y pimienta negra.