Tagliatelle integrales con espárragos trigueros y piñones con falso pesto de albahaca

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid

Este plato (Tagialtelle Integrales con Espárragos Trigueros y Piñones con Falso Pesto de Albahaca) se puede maridar con un Sangue di Giuda Vanzini de las bodegas Azienda Viticolina Vanzini.

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Ingredientes

35 minutos
4 raciones
  1. 1 PAQUETEDE TAGLIATELLES INTEGRALES FRESCOS (500 g)
  2. 1 MANOJODE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (UNOS 400 g)
  3. 60 gPIÑONES
  4. 300 gPRESA IBÉRICA
  5. sal
  6. aceite de oliva virgen extra (a.o.v.e.)
  7. albahaca
  8. 1 vasovino Málaga Virgen D.O. Pedro Ximénez
  9. Para la salsa de Falso pesto de albahaca:
  10. 40 gPIÑONES
  11. 10 hojasalbahaca fresca
  12. 160 mlDE A.O.V.E
  13. sal (2 pizcas)

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    1º. se tronchan los espárragos para dejar la parte buena, se lavan en agua y se trocean. por otro lado se pone una cacerola con cuatro puñados de sal a fuego fuerte para hervir la pasta.

  2. 2

    2º. SE INTRODUCE EN UNA BATIDORA LOS 40g DE PIÑONES, PREVIAMENTE DORADOS EN LA SARTÉN, LAS 10 HOJAS DE ALBAHACA, DOS PIZCAS DE SAL Y LOS 160 ml DE A.O.V.E. Y BATIMOS PARA ELABORAR EL FALSO PESTO. RESERVAMOS

  3. 3

    3º en una sartén grande o en un wok, se ponen 3 cucharadas de a.o.v.e. y cuando esté caliente se añaden primero los piñones hasta que se doren un poco y se reservan y después se añade un poco más de a.o.v.e. y se añaden los espárragos trigueros. se van dando vueltas constantemente y se suman un par de puñaditos de sal.

  4. 4

    4º mientras se hacen los espárragos trigueros, se trocea la presa ibérica en tiras y se añade sal.

  5. 5

    5º cuando se hagan los espárragos trigueros, se retiran y se reservan y se añade al wok la presa ibérica. añadiremos la pasta a la cacerola para mientras se hace la carne se vaya hirviendo la pasta que será según fabricante y pasta entre 2’ y 5’. se saca un poco antes de lo que marca para que no se pase cuando posteriormente se mezcle junto a los jugos.

  6. 6

    Una vez toma la carne un color dorado, se añade el vaso de vino Málaga Virgen D.O. Pedro Ximénez y se deja que reduzca 5’ y posteriormente se añaden los espárragos trigueros y los piñones.

  7. 7

    6º por último se introduce la pasta y un poco de caldo de la cocción de la pasta y se mezcla todo. finalmente se suma el falso pesto por encima, se mueve para que se mezclen los sabores y se sirve adicionando un poco más de albahaca por encima de cada plato para decorar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid
Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻‍🍳
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