Gallette de harina de espelta integral de tomates con pesto de albahaca, rúcula y almendras

Mezclamos la harina con la sal, la mantequilla cortada en cuadraditos, el agua fría y mezclamos a velocidad 6, 20'' hasta conseguir una mezcla homogénea

Mezclamos la harina con la sal, la mantequilla cortada en cuadraditos, el agua fría y mezclamos a velocidad 6, 20'' hasta conseguir una mezcla homogénea una superficie de trabajo con harina
Estiramos nuestra masa, dando forma ovalada, hasta lograr unas medidas aproximadas de 25 por 45 cm. La masa debe quedar muy fina.

Sacamos el pesto del frigorífico 20 minutos antes de rellenar la galette
Ponemos una capa en la base de masa dejando 3 cm libre el borde
Colocar los tomates alternando los colores. Vamos plegando hacia el interior hasta cerrar
Pintar con huevo, colocar los cherry por encima
Meter a horno precalentado a 180 grados, 35'
Sacar, dejar reposar y servir añadiendo un poco más de pesto

Hacer el pesto

Lavamos las hojas de rúcula y albahaca con agua fría, secamos con cuidado.
Retiramos los tallos y nos quedamos solo las hojas.
En un procesador de alimentos añadimos la rúcula junto con la albahaca y el aceite.
Procesamos bien hasta obtener una pasta de color verde intenso.
Añadimos las almendras junto el parmesano y el ajo.
Volvemos a procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Probamos y rectificamos de sal en caso de ser necesario.
Vertemos la mezcla en un recipiente hermético, cubrimos con aceite de oliva y refrigeramos hasta el momento de su uso.