Spaghetti con espárragos trigueros y presa ibérica con pesto suave

Se tronchan los espárragos para dejar la parte buena, se lavan en agua y se trocean, reservándolos en un plato.
La presa ibérica la cortamos en cuadritos no muy grandes y reservamos en un plato.

Se introduce en una vaso batidor los 60g de piñones previamente dorados en el Wok, las 20 hojas de albahaca, los 50 g de Queso Philadelphia Light, dos pizcas de sal y los 150 ml de A.O.V.E. Batimos para elaborar el pesto. Reservamos.

En una sartén grande o en un wok a fuego fuerte (6 de 6), se ponen 3 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente se añaden los espárragos trigueros. Se van dando vueltas constantemente y se suman un par de puñaditos de sal. Después bajamos el fuego (3 de 6).

Una vez que tenemos los espárragos a nuestro gusto, los retiramos a un plato, subimos el fuego al máximo (6 de 6) y añadimos una cucharada de A.O.V.E.. Volcamos la presa ibérica que tenemos reservada y la doramos. Después añadimos 200 ml de Málaga Virgen y dejamos que reduzca 5 minutos.

Por último, añadimos la pasta para cocerse en la cacerola (en nuestro caso el fabricante marcaba 5’ la dejamos 30’’ menos) y cuando falten un par de minutos para terminar la cocción, añadimos los espárragos y el resto de Piñones reservados al Wok junto con la Presa Ibérica. Llegados a los 4’30’’ Añadimos la pasta sin escurrir al Wok junto a un par de cucharadas del caldo de la cocción (por eso de sacarlo antes de lo que indica el fabricante, se terminará de hacer en el Wok).

Mezclamos todo muy bien un par de minutos y añadimos el Pesto Suave (dejando unas cuatro cucharadas para añadir al final por encima de cada plato) y volvemos a mezclar todo. Echamos una cucharada por encima de cada plato del pesto reservado y servimos caliente.