Lomos de conejo a la mandarina y salsa al pesto con guarnición
#RecetasNavidad
Una receta con conejo, ligero al estómago para estas fiestas navideñas que se avecinan. Cocinado con brandy y cítricos finalizado con un pesto tradicional acompañado de champiñones y espárragos
Lomos de conejo a la mandarina y salsa al pesto con guarnición
#RecetasNavidad
Una receta con conejo, ligero al estómago para estas fiestas navideñas que se avecinan. Cocinado con brandy y cítricos finalizado con un pesto tradicional acompañado de champiñones y espárragos
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será la salsa de pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos cortándolas con un cuchillo bien afilado y los piñones, debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen y el queso parmesano. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos
- 2
Salpimentamos los lomos de conejo y pasamos a freírlos en aceite de oliva junto con unos dientes de ajo
- 3
Una vez que tengamos marcado los lomos, añadimos un vaso pequeño de Brandy
- 4
Dejaremos que se vaya reduciendo el alcohol de brandy
- 5
Añadiremos el zumo de una mandarina dulce (variedad clemenul)
- 6
Y el zumo de 1/2 limón, pondremos 1 tapa a la sartén y bajaremos el fuego para que se cocine lentamente
- 7
Mientras se cocina el conejo, freiremos los espárragos con aceite de oliva en otra sartén aparte, una vez fritos los reservamos y retiramos el aceite sobrante con la ayuda de papel de cocina absorbente.
- 8
A continuación pasamos a sofreír la cebolla cortada en juliana, y cuando comience a ablandar añadimos los champiñones, cuando pierdan su agua y estén ya blandos, añadimos un chupito de brandy, dejando que reduzca el alcohol y los terminamos añadiendo un chupito de salsa de soja. Mezclamos bien, dejamos que se terminen de hacer y reservamos
- 9
Añadiremos los espárragos al conejo, cortaremos unos cuantos y otros los dejamos enteros
- 10
A continuación añadimos la salsa de pesto, cubrierndo el conejo y los espárragos, mezclaremos bien todos los ingredientes a fuego muy bajo
- 11
Por último añadimos los champiñones que teníamos reservados junto con los demás ingredientes, mezclamos bien y dejamos que se termine de cocinar
- 12
Procedemos a emplatar
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