Arroz meloso con bogavantes y langostinos
Paso a paso
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Hacemos la salmorreta: en una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos pelados aplastándolos con el cuchillo, a fuego muy lento. Abrimos las ñoras y quitamos la grana, dejamos en agua a remojo 10 minutos. Las secamos y añadimos a la sartén dándole unas vueltas. Retirar todo con la espumadera y triturar con la batidora. Volver a poner en la sartén, añadir el pimentón y seguidamente los tomates rallados. Poner una pizca de azúcar y sal y un chorro de vino blanco seco, unos minutos.Reservar.
- 2
En una cazuela grande hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos troceaditos.
- 3
Retirar a un lado una vez pochado y pasar los bogavantes troceados y todos los jugos que suelta al partirlos, hasta que tomen su color rojizo. Sacarlos y reservar.
- 4
Añadir al sofrito unas 6 cucharadas de salmorreta, el arroz y azafrán. Dar unas vueltas y poner el fumet caliente, poco a poco, dándole vueltas. Dejar que se haga despacio. 5 minutos antes de apagar el fuego añadimos las cabezas de los bogavantes. Al final ponemos el resto y los langostinos. Dejamos reposar 10 minutos.
- 5
El fumet: yo lo hice con una cabeza de rape y varias verduras (cebolla, zanahoria, laurel y alguna verdura más que tenía por la nevera)
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