Arroz meloso con vieiras, langostinos y calamar
Un platazo!!!!
Arroz meloso con vieiras, langostinos y calamar
Un platazo!!!!
Paso a paso
- 1
Si no lo tenéis hecho, lo primero es hacer un caldo de pescado, yo suelo tener congelado.
- 2
Hidratar la ñora, sacar la carne.
- 3
En un mortero majar el ajo pelado y laminado con un poco de sal, añadir el azafrán y volver a majar
- 4
Agregar la carne de la ñora y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y reservar
- 5
Mientras se hidrata la ñora, limpiar los langostinos. Reservar las colas por separado de las cabezas. Cortar el calamar en tiras finas. Reservar
- 6
Freír las cabezas de los langostinos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto. Sacar, aplastar para sacar los jugos y reservar estos
- 7
Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise pequeña. Reservar
- 8
En la cazuela donde hemos hecho las cabezas de los langostinos y con el aceite sobrante, a fuego medio-alto dorar las vieiras por ambos lados, sacar y reservar
- 9
En el mismo aceite y a fuego suave pochar la cebolla y el pimiento
- 10
Cuando empiezan a estar blandos añadir el calamar y rehogar 5 minutos
- 11
Añadir el majado y rehogar todo junto
- 12
Agregar el caldo de pescado y los jugos de las cabezas de los langostinos, rectificar de sal si es necesario. Llevar a ebullición, incorporar el arroz
- 13
Bajar el fuego a medio y dejar que se haga el arroz, unos 15 minutos
- 14
Incorporar las colas de los langostinos y las vieiras. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos
- 15
Emplatar con un poco de perejil fresco picado por encima
- 16
Servir caliente recién hecho. Buen provecho!!!
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