Arroz meloso de sepia y langostinos

Pelamos los langostinos, les ponemos una pizca de sal y reservamos las cabezas, limpiamos la sepia y cortamos en trozos no muy grandes, ponemos pizca de sal y reservar, picamos la cebolla, 2 dientes ajo, 2 tomates y los pimientos en brownie, bien picadito y reservar.

En el mortero hacemos una majada con 2 ajos, sal, perejil picado y azafrán y ya vamos a hacer el fumet, ponemos una olla con fondo de aceite y sofreímos el puerro picado, cuando esté pochado, añadimos las cabezas de los langostinos y vamos presionando con la espátula para que suelte los jugos, pasados unos minutos ponemos un chorreón generoso de coñac y dejamos reducir, un par de minutos, añadimos 1 hoja de laurel, un tomate, la ñora o pulpa, sal y agua, y cocer como unos 40 minutos,

Colar y reservar un litro y medio, si ponéis ñora sacarle la carne y añadir al sofrito, mientras se hace el fumet vamos haciendo el sofrito, ponemos un fondo de aceite y vamos pochando la cebolla, los ajos y los pimientos, cuando esté bien pochadito, añadimos el tomate y sofreímos bien, ponemos la majada y el vino tinto, la pimienta molida y dejamos reducir un par de minutos, añadimos 1 hoja de laurel y la sepia, le damos unas vueltas

Ponemos el arroz y le damos unas vueltas, un par de minutos, ponemos el caldo y cuando rompa a hervir, lo tenemos unos 18 minutos, 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos los langostinos y 5 de reposo, si lo hacéis en la olla express, cuando empiece a pitar 8 minutos y listo, y si tenéis GM, menú Guiso, 140º, media presión, 8 minutos y añadís los langostinos al abrir la olla, removeis y dejáis reposar 5 minutos, servir espolvoreado con perejil picado y a llorar de gusto, tevasapuntar.