Pan tipo payés

Primera parte: usamos ingredientes del prefermento. En un vaso diluimos la sal y la levadura fresca con el agua. Una vez lista echamos en un bol (grande para que tenga espacio) junto con la harina. Mezclamos y dejamos reposar 48 horas, amasando cada 8 aprox. Pasadas las 48 horas tenemos la masa prefermentada que habrá duplicado su tamaño.

Con la masa prefermentada, vamos añadiendo y amasando el agua (con una cucharada de sal diluida) y la harina de la segunda parte, una vez bien integrado, añadimos la levadura seca de panadería y volvemos a mezclar amasando de fuera hacia dentro. Dejamos reposar unas 2 horas para que duplique su tamaño.

Pasado el tiempo vemos como la masa ha subido, volvemos a amasar. Precalentamos el horno a 200 grados por arriba y por abajo con ventilador, poniendo un cazito con agua para darle humedad al pan.