Crujiente de chocolate y crema de galleta caramelizada
#RecetasNavidad. Con ésta receta quiero felicitar la Navidad a toda la comunidad que formamos está gran familia. FELICIDADES COOKPAD👨🍳
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En recipientes diferentes pondremos los chocolates y los fundiremos al baño María.
- 2
Mientras se funden los chocolates preparamos un papel vegetal sobre la mesa y tener a mano una rasqueta para alisar el chocolate.
- 3
Verter el chocolate negro sobre el papel vegetal y alisar con la rasqueta hasta obtener una plancha fina de unos 3 mm.
- 4
A continuación verter el chocolate con leche por toda la plancha en forma de hilo y desordenado, como formando vetas. Al principio no se notará pero después veréis una vez frío como se distinguen los dos chocolates.
- 5
Antes que llegue a cristalizar lo dividiremos en planchas pequeñas de 3 cm de ancho por 10 cm de largo con ayuda de un cortapizzas. Dejamos que cristalice bien y después podremos romper fácilmente. Podemos conservar en un tuppers hasta su utilización.
- 6
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, esto nos ayudará para luego integrarlas fácilmente. En una olla pondremos la nata, el azúcar y la yema de huevo. Comenzamos a calentar mientras movemos con una varilla. Muy importante no sobrepasar los 85 grados, con ayuda de un termómetro controlamos la temperatura y cuando alcance los 84 grados retiramos del fuego para asegurar.
- 7
Inmediatamente echamos la galleta triturada y comenzamos a mover para su total integración. Después pasaremos el brazo de la turmix para llegar a tener una crema suave, homogénea y que está de muerte. 😂Dejamos enfriar para que tome cuerpo, una vez fría pondremos en una manga para luego facilitarnos montar el postre.
- 8
Montemos el postre, sobre una plancha de chocolate pondremos unos puntos de crema de galletas lotus. Vamos colocando a nuestro gusto las grosellas, las pipas de calabaza y unas láminas de castaña asada. Para finalizar espolvoreamos azúcar glass por todo el plato y unas almendras crocanti. Espero que os guste y Feliz Navidad a toda la comunidad de Cookpad. 🎉🎊🎉
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