Cuajada de mascarpone con frambuesas

Sobre la vainilla: Yo siempre utilizo pasta de vainilla Bourbon de la marca Home Chef, es una pasta de vainilla totalmente natural que le da a las tartas un sabor a vainilla que no se lo da ni la rama de vainilla ni el extracto de vainilla, lo compro por internet. En la tienda que véis en el enlace, en caso de no tener esta pasta de vainilla. podéis utilizar vaina de vainilla (las semillas de dentro), o extracto de vainilla.

Ponemos en un bol todos los ingredientes. El limón lo lavaremos antes y tenemos que procurar de no rallar la piel blanca porque amarga. Trituramos todo muy bien con la batidora eléctrica hasta que tengamos una mezcla homogénea y sin grumos.

Ponemos esta mezcla en un cazo al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover constantemente para que no se nos pegue al fondo del cazo y se nos queme.
Lo mejor para remover este tipo de mezclas son las varillas manuales.

Una vez hierva un par de minutos, retiramos del fuego y vertemos en los moldes.
Dejamos enfriar y una vez fríos ya podemos meter en la nevera durante unas horas antes de consumir, para que repose y coja la consistencia deseada.

Para servir, desmoldamos con cuidado que no se nos rompa y decoramos a nuestro gusto. Yo lo he decorado con frambuesa liofilizada que he triturado y con sirope de fresas, los he puesto como ingredientes opcionales porque podéis decorar con lo que queráis, caramelo líquido, sirope de caramelo.... pero para mi que lo que mejor le pega son los frutos rojos, así que si es con sirope de fresa mejor que mejor.