Cabeza de lomo rellena

En la carnicería pediremos que deshuesen la carne y que nos la abran como un libro.

Una vez en casa salpimentaremos por los dos lados la carne y en un bol pondremos una copita de vino, brandy y hierbas provenzales.

Removemos todo y con una brocha de cocina untaremos toda la carne por un lado y luego por el otro y dejaremos en una fuente tapada con film transparente, en reposo todo el día en el frigorífico.

Hecho esto incorporaremos también la zanahoria cortada en tiras y cocinaremos otros 15m junto con la cebolla.

Al día siguiente pondremos una sartén con aove y pocharemos la cebolla cortada en tiras durante 15m a fuego no muy fuerte.

Pondremos el relleno en un extremo e iremos enrollando la carne poco a poco. Una vez enrollada la ataremos con hilo de cocina y untamos con margarina un poco por encima. En una fuente la introduciremos en el horno.

Mientras se hace, pondremos a trocear las castañas, pistachos, orejones y pondremos todo en la sartén junto a la cebolla y la zanahoria y lo tendremos 1 minuto cocinando. Probaremos de sal y listo.

Una vez hecho el relleno, sacaremos la carne del frigorífico y extenderemos sobre una tabla.

Temperatura del horno 170°C durante 40 minutos por un lado y taparemos con papel de aluminio. Pasado el tiempo daremos la vuelta a la carne y otra vez lo mismo. Pasado ese tiempo quitaremos el papel de aluminio y la tendremos 20m más y listo. Yo acompañé la carne con una salsa de champiñón.