Cabeza de lomo especiada al horno

Quitamos el exceso de grasa de la carne.

Salpimentamos al gusto, y cubrimos con las especias toda la superficie de la carne.

Una vez la tengamos bien cubierta le ponemos el aceite. Con las manos lavadas, masajeamos la carne para que se reparta uniformemente todo el aliño.

Filmamos, y reservamos en en el frigorífico mínimo 1 hora a 3 - 4°c. para que macere un poco, y tome bien el aliño. Lo ideal sería 3, 4 horas.

Pasado el tiempo, ponemos la plancha a fuego fuerte. Cuando la tengamos bien caliente vamos sellando la carne por todos lados.

Cuando la tengamos la pieza de carne marcada por los cuatro costados, la colocamos en un recipiente de horno. Le ponemos el vino en el fondo, y alguna salsa que nos guste en la superficie. En mi caso hice una salsa cazadora, que explicaré en la próxima receta. Tendremos el horno precalentado a 180°C. Dependiendo del horno lo tendremos 20' con calor arriba y abajo por ambas caras.

Iremos viendo como va soltando jugo la salsa, y espesando a la vez. Comprobaremos la textura pinchando con palillo largo o sonda.

Cuando esté en el punto deseado loncheamos. Si la queremos algo más seca, no regamos por encima con la salsa una vez loncheada, así tendríamos una carne mechada más tradicional.