Pan de molde integral 100%

Tamizamos la harina y le incorporamos los 200 mililitros de agua templada, en el cual disolvemos el gramo de levadura seca

Lo integramos todo y dejamos que fermente. Ahora en invierno tarda más en fermentar, por eso lo preparé por la noche y a la mañana siguiente estaba preparado, pero en verano con tres o cuatro horas es suficiente, el fermento hay que utilizarlo cuando empiece a bajar

En la otra mitad disolvemos la levadura, le incorporamos el agua con la levadura y la integramos. Tamizamos 200 gramos de harina y le agregamos el agua con la sal, lo integramos todo

Una vez que fermento está listo, templamos los 230 mililitros de agua en la cual ponemos la mitad en un vaso y disolvemos la sal.

Dejamos que suba un poco, volvemos a amasar y dejamos doblar el volumen

Lo volcamos en la mesa de trabajo y le hacemos el amasado francés hasta que quede una masa lisa, algo pegajosa por la hidratación pero lisa.

Horneamos 5 minutos más con calor arriba y abajo

Desgasificar la masa, y la pondremos dentro de un molde

Horneamos a 240 grados con calor solo abajo y vapor por 35 minutos.