Una noche antes, ponemos las alubias en un bol, con la hoja de laurel, cubrimos con agua y dejamos en remojo toda la noche.

Al día siguiente cuando las vayamos a cocinar.

Retiramos la hora de laurel, escurrimos el agua y la hora de laurel la reservamos. Enjuagamos un par de veces para quitar el tinte de las alubias y dejamos escurrir.

Una vez escurridas, las ponemos en una cacerola grande.

A continuación, cubrimos con agua tres dedos por encima de las alubias y le añadimos, la cebolla pequeña previamente pelada, dos de los tres dientes de ajos enteros con las pieles y la hoja de laurel que teníamos en remojo.

Ponemos la cacerola en el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante 75 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, lavamanos los tomates, dejamos escurrir y una vez escurridos, los cortamos y los trituramos en una picadura.

Una vez triturados los tomates, los ponemos en una olla pequeña.

Seguidamente, en la misma picadora, añadimos la cebolla cocida, los dos dientes de ajos cocidos que retiramos del la cocción de las alubias y la cucharilla de pasta de perejil, ajos y aceite de oliva y el último diente de ajo fresco laminado.

A continuación, le añadimos un cucharón de tomate que teníamos triturado para poder triturar mejor todos estos ingredientes que acabamos de poner en la picadora.

A continuación, le añadimos el tomillo, el Romero, el orégano, La cucharilla de miel, la cucharilla de azúcar moreno, la pasta de Chile, la cucharilla de pimentón dulce, una pizca de sal, las dos cucharadas de vinagre y las cuatro cucharadas de aceite de girasol... en el caso de que podáis conseguir frescos el tomillo, el orégano y el Romero, hacéis un atadillo con las tres hierbas aromáticas y las ponéis a cocer en la salsa, una vez que este pochado el sofrito.

Removemos un poco para que se mezclen los ingredientes.

Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados 75 minutos desde que pusimos a cocer las alubias, retiramos del fuego, las cortamos y dejamos escurrir bien todo el agua de la cocción.

Retiramos la salsa de tomate y le añadimos un par de vasos de caldo de verduras muy caliente, removemos rápidamente y reservamos.

Una vez escurridas las alubias, las pasamos a la cacerola de nuevo y le añadimos la salsa de tomate.

Por último, removemos un poco y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego muy lento y listo. En el caso que veamos que los dos vasos de caldo no es suficiente, le añadimos un poco, pero siempre sin llegar a cubrir las alubias. Es en salsa y no un potaje caldoso.

Mientras tanto, cogemos un vaso ancho, le ponemos una tira de film en la boca y con el dedo, lo hundimos un poco para colocar el huevo. A continuación, le añadimos el huevo, una pizca de sal, la pizca de pimienta negra molida y una pizca de pasta de perejil, ajos y aceite de oliva virgen extra. A continuación, lo cerramos dejando un un buen vacío, lo ponemos en una olla con agua hirviendo y lo dejamos hasta que cuaje a nuestro gusto.. esta operación la hacemos con el resto de los huevos.

Pasados los diez minutos, retiramos las alubias, servimos las cuatro raciones y le colocamos un huevo a cada una y un poco de harisa listo. El huevo escalfado le va muy bien a este plato.