Alubias blancas con carne seca de cordero al ras el hanout

En primer lugar, ponemos la carne de cordero seca en remojo un par de horas antes y Pasadas las dos horas, le tiramos el agua del remojo y la enjuagamos bien para quitar el exceso de sal y reservamos. Esto lo podemos hacer de vísperas, pero entonces le pasaría lo mismo que al bacalao, que es, que perdería su encanto. Las cosas en salazón, les debe quedar ese gusto a salazón y con un toque salado para no perder su esencia porque de lo contrario no sería lo mismo.

A continuación, en una olla a presión, añadimos el aceite de oliva, los ajos picados y aromatizamos el aceite unos segundos.

Seguidamente, le añadimos la carne seca, la cebolla picada y el pimiento verde picado.

A continuación, cogemos una cuchara de madera, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos el tomate, lo cortamos y lo licuamos en la picadora y reservamos.

Pasados los cinco minutos y tengamos pochadas la cebolla y el pimiento verde.

Le añadimos el tomate licuado, el ras el hanout, el jengibre en polvo, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra granulada y sal al gusto.

A continuación, removemos y lo rehogamos todo junto durante un par de minutos removiendo de vez encuadrado.

Pasados el par de minutos,
Le añadimos el litro de agua natural y removemos para levantar el sofrito del fondo de olla.

A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cuarenta y cinco minutos a fuego muy lento para que se medio haga la carne seca y se termine de hidratar por completo.

Mientras tanto, le tiramos el agua del remojo a las alubias, las enjuagamos bien y dejamos que escurra todo el agua en un colador mientras se nos va haciendo la carne.

A continuación, le añadimos las alubias bien escurridas.

Seguidamente, removemos bien con una cuchara de madera para mezclar.

Por último, cerramos la olla de nuevo y cuando comience a girar la válvula de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante diecisiete minutos y listo.

El tiempo de cocción de estas alubias que yo he utilizado, solo es orientativo porque no todas las alubias son iguales y hay algunas que se hacen antes y otras pueden tardar más dependiendo de la tipo y de la calidad.

Pasados los diecisiete minutos más o menos, retiramos la olla del fuego, descompresamos, abrimos y listo para servir...