Risotto con verduras y bacon

Lavaremos y picaremos la zanahoria en trozos pequeños y la reservaremos.

Pelaremos y rallaremos la cebolla y la reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego con 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla, cuando esté caliente, incorporaremos las tiras de bacon y las dejaremos sofreír.

Una vez estén, las retiraremos y las reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos la zanahoria y dejaremos que se vaya pochando, en unos breves minutos, incorporaremos la cebolla y removeremos, la dejaremos pochar junto con la zanahoria.

Incorporaremos el arroz y el pimentón, removemos enseguida y agregaremos el caldo, los guisantes sin descongelar, el perejil picado y la pimienta negra.

Dejaremos a fuego medio e iremos removiendo a menudo para evitar que se pegue y se haga cremoso.

En este momento, rectificaremos el punto de sal, en el caso que sea necesario.

Cuando esté en su punto, (más o menos tardará unos 20 minutos hasta que el arroz esté cocido), comprobaremos que las verduras estén tiernas y el caldo se haya evaporado. A continuación, añadiremos 1 cucharada de mantequilla y el queso parmesano, removeremos enseguida, para integrarlo

Por último, agregaremos las tiras de bacon que teníamos reservadas y removeremos para que se mezclen correctamente.